“水为酒之血”，用白酒蒸馏设备开酒坊，对水质有什么要求呢？酿酒用水非山泉水不可吗？今天，雅大白酒蒸馏设备 酿酒师跟大家一起重温一下酿造用水的相关知识。

雅大白酒蒸馏设备酿酒

酿酒用水应该是硬度在4.5度以下，含氯量低于30mg/L，pH值在3.5-6.5之间，无色透明，入口甘甜的水。

用小型白酒蒸馏设备 酿酒，酿造用水多用山泉水、深井水、河水，自来水也能应付。

1、地表水，包括河水、湖水、溪水、水库水等

地表水存在于地壳表面，暴露于大气的水。是河流、冰川、湖泊、沼泽四种水体的总称，亦称“陆地水”。它是人类生活用水的重要来源之一，也是各国水资源的主要组成部分。

地表水

地表水有好有坏，比如酿造MT用的是赤水河的水，这种水入口微甜、无溶解杂质。

所以，您是否选用地表水酿酒取决于您当地的水（湖水、河水、水库水）是否受污染、是否含杂质……，建议在选用之前拿去相关部门检测。

值得注意的事，地表水的水质受季节和气温变化较大，比如同一河流的水，雨季水质较差，非雨季水质变得澄清明澈，更适合酿酒或饮用。

对于水质较好的河川水, 应注意其水质变化状况，比如早上取用底部有砂处且流动的水；取用河川中从砂粒中流出经过大量砂粒过滤的水，即河泉水、溪泉水、水库泉水。

2、地下水，包括深井水、山泉水等

地下水是指埋藏在地表以下各种形式的重力水，地下水一年间水温变化较小，较为清洁，含有机物、悬浮物及胶体物质质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物。

目前地下水用于酿酒较多的是深井水和山泉水，当然选择未受到污染的浅井水酿酒也是非常不错的。

深井水

为什么那么多人喜欢选择山泉水酿酒呢？

因为山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域，且因为水源本身经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质。

山泉水

正因如此，山泉水中含有丰富的矿物质，在发酵过程中能够让酒的味道更加醇厚。

3、自来水

自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。自来水一般取自江河湖泊或地下水。

如果你当地没有山泉水、深井水、水质好且未受污染的河川水，选用自来水酿酒也是可以的。自来水中通常残留游离氯，有氯臭味， 但用做制曲、酒母、醅的投料用水，会在生产过程中自行消失；若用于成品酒勾兑时，应在使用前一天用活性炭滤除氯臭。

总之，无论您选用什么水酿酒，酿造用水都要满足以下要求：

1、外观，无色透明，不能含太多有机物或铁离子。

2、pH值，酿酒用水建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，如果酸碱度呈中性或弱碱性，我们则要对酿酒用水进行调酸，可用柠檬酸、醋酸和酒糟水。 

PH试纸

3、硬度，酿酒用水要求硬度在4.5度以下，若用硬度大的水酿酒，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。

4、口味，在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉，不能有咸味、苦味、泥臭味、铁腥污味等异杂味。

5、氯含量，靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯。

自来水中往往也含有活性氯，易给酒带来不舒适的异味，按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下。

根据上述规定，用雅大白酒蒸馏设备 开酒坊，酿酒用水应该是硬度在4.5度以下，含氯量低于30mg/L，pH值在3.5-6.5之间，无色透明，入口甘甜的水。

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