春节临近，小型白酒酿酒设备生产的酒赶不上销量，或液态酒没经过存放口感达不到要求怎么办？巧用 串蒸，让液态酒的酒质再上一台阶！

串蒸蒸馏白酒需用到专业的白酒酿酒设备，即甑桶下层可倒入液态酒醅，上层有甑垫，蒸酒时，将液态醅倒入下层，而固态酒醅/香醅倒在甑垫上。

可串蒸的白酒酿酒设备草图

此串蒸工艺的常用技巧有：

1、以生料为主，然后再发酵10%该粮食的固态酒醅，蒸馏时将液态醅倒在 的下层，上面加入发酵好的固态醅。

大米液态发酵

2、以1种粮食为主，然后发酵10%然后粮食的固态酒醅，或直接将另外4种粮食粉碎炒香，蒸馏时放入串蒸器上，以获得五粮酒或多粮酒的口感。

3、以1种粮食为主，然后发酵相对应的香醅，蒸馏前在香醅前加入一定量的香精勾调，然后加入串蒸器上串蒸，以获得特有香型的白酒，比如浓香型、清香型、酱香型、米香型等等。

将5种原料粉碎炒香，串蒸可获得更好口感

酿酒师提醒：串蒸工艺尽管不能完全替代固态酒口感，但却可以让液态酒（特别是生料液态）的口感和酒质上到一个新台阶。

固态酿酒蒸馏

为保证串香效果，应抓好三个因素：酒基干净无杂味；香醅质量优秀；蒸馏操作合理，三者缺一不可。

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