传统烤酒设备做固态酒有“冬歇九、夏歇伏”的说法，是谁给他这个胆？三伏天还敢用烤酒设备 做颗粒固态玉米酒？

7月20日，雅大酒厂的实操教学培训是颗粒玉米固态酒，为方便学员掌握真正的玉米酿酒技术，这一批泡了 200斤玉米。

下面请跟随雅大烤酒设备酿酒师的镜头，一起去看看酿酒实操教学现场。

1、泡粮

7月19日下班前，将 200斤玉米倒入雅大泡粮桶中，用75度左右的热水泡一个晚上。

玉米酿酒技术-泡粮

2、确定玉米已经泡好后，放干泡粮水

看，我们的酿酒师抓起一粒玉米粒，用手捏一下，检查玉米是否泡好， 然后放干泡粮水。

玉米酿酒技术-检查玉米是否泡好

3、蒸煮。

打开电加热烤酒设备 的开关，上蒸汽后一层一层将玉米倒入其中，蒸 30分钟，关闭开关，然后沿着料桶壁加入焖粮水。

玉米酿酒技术-加焖水

30分钟后放干焖粮水，在表面倒入事先准备好的稻壳，再次复蒸，蒸好的玉米开花率在95% 以上。

玉米酿酒技术-蒸至开花率95%以上

4、培菌糖化。

玉米蒸好后，先将料桶表面的稻壳取出备用，再从雅大烤酒设备 的侧开口处将玉米铲出至设备附近地板上（一定要做好地面的清洁卫生）。

玉米酿酒技术-蒋清蒸后的稻壳取出

待玉米完全凉透后，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲 ，均匀的撒入玉米中搅拌均匀，做箱培菌糖化。

按比例加入雅大高产酒曲

记住，夏季做固态酒，培菌糖化时一定不要堆太厚（8-10cm），否则糖化过程中温度不好控制。

玉米酿酒技术-培菌糖化

这步的工作结束后，我们今天的玉米酒实操教学圆满结束，那接下来我们该如何操作呢？

5、发酵。

大概36小时左右，糖化基本结束，将玉米料醅铲入雅大不锈钢发酵桶中，盖上盖子，让其自然发酵（有窖池的可以入窖发酵）。

玉米酿酒技术-培菌糖化

6、蒸馏。

大概15-20天左右，这一批学员自己动手制作的玉米酒就可以用烤酒设备蒸馏出酒了。

不锈钢酿酒设备蒸酒

夏天为什么敢在三伏天做玉米颗粒玉米酒？

1、雅大高产酒曲稳定性好

雅大高产酒曲糖化力、酒化力强、发酵稳定，能耐高低温。

雅大高产酒曲

2、低温下曲。

这一点很重要，夏季做固态酒，一定要待粮食完全凉透后（25-28度左右）后再下曲。

3、加稻壳，加配糟。

加稻壳加配糟发酵，可增加糟醅的透气性，有利于发酵过程中散热，还可降低淀粉浓度。

玉米酿酒技术-加稻壳，加配糟

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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