成熟的桑葚酸甜适口、肉厚、糖分足，但却难以保存，做成饮料添加剂加得太多，而用果酒酿酒设备酿成酒则是不错的选择。用雅大怎样酿桑葚酒？

成熟的桑葚

用于酿酒的桑葚对于产品本身的成熟度要求很严格，八九成熟为最好，其次对保质期要求也很苛刻，采摘下来三个小时之内开始酿造为最佳时间。

因为桑葚的糖分高，一般来说糖分高的水果微生物也喜欢，所以容易变质，一旦变质如果再用于酿酒，其品质将会大大改变。

刚刚采摘的新鲜桑葚

雅大果酒酿酒设备的酿酒师为大家分享桑葚酒的酿酒方法，一起去看看吧！

1、采摘、挑选。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果叶，用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正。

桑葚采摘

2、清洗。

这步很重要哦！桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫，一定要清洗干净。

桑葚酿酒技术-清洗

3、晾晒。

清洗干净后的桑葚，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。

桑葚酿酒技术-沥干不分

4、打浆。

小规模自酿桑果酒，可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎，如果你是小型酒厂，比如我，建议用专业的水果打浆机将桑果打成浆。

5、加糖，加雅大水果酒曲发酵。

将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水 果酒曲 发酵。

按比例称水果酒曲

6、封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！

桑葚酿酒技术-小缸发酵

7、过滤。

12-15天后，当桑果酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了。

过滤后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入大型果酒酿酒设备 中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟！

8、澄清、虹吸。

刚过滤的桑果酒浑浊，放置几天，上层液体清亮时，用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红色，色泽透亮的桑果酒了。

刚刚酿好的桑葚酒

9、灭菌。

桑果酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟！

10、陈酿。

灭菌后即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟！酒度太低不适合长期保存。

成品桑葚酒

在民间，一直有拿桑葚来泡酒的习惯，您如果感觉用桑葚直接发酵太奢侈，那就试试桑葚泡酒吧，方法也很简单。

1、泡桑葚酒的广口瓶或淘缸头一天清洗干净并晾干水份。

2、按桑葚：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先将桑葚和冰糖以层层交叠的方式，放入瓶中。 

桑葚泡酒

最后再倒入纯粮白酒，让酒漫过桑葚，盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下30天即可。

4、30天后，就可以启封了，启封后，请将桑葚和酒分开。

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