每年10月，江西、浙江等地开始用制酒设备大量酿黄酒，今天，雅大 酿酒师教大家做淋饭法黄酒，有文字、有图片、有视频，满满的干货。

淋饭法黄酒，将糯米用清水泡好，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的合适温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵做成，是绍兴黄酒常用的一种工艺。

酿酒工具：雅大多功能摊凉蒸煮设备、不锈钢发酵桶、陶缸。

酿酒原料：糯米、雅大黄酒曲、水

下面请准备好小板凳坐好，雅大制酒设备 酿酒师为大家讲解淋饭黄酒的工艺流程。

1、将泡好的糯米倒入雅大多功能摊凉蒸煮设备中，沥干水份。

2、将糯米表面扒平，盖上盖子开始蒸糯米。

3、将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份。

4、糯米饭蒸熟，先焖一会儿后将盖子打开，往蒸好的糯米饭中冲水淋饭（一定要保证淋饭水能漏下去）。

5、待糯米饭的温度降至33度，停止淋饭并继续沥干水份（最后呈这种状态）。

6、打翻，同时进一步排干水份。

7、按比例将 称好。

8、将称好的酒曲均匀的撒入。

9、将酒曲搅拌均匀。

10、将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中。

11、将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口，并将糯米饭压实。

12、在表层再撒上一层酒曲，盖上盖子（半密封发酵），静等出酒。

13、24小时后，酒漏中有大量酒液，尝一口甜甜的。

14、36小时后，按1：1.5的比例往里面加浆，搅拌均匀。

15、12天后淋饭黄酒的发酵图片。

搅拌后发现，黄酒发酵已经进入后期，只有少量气泡产生。

再等10天左右，待糯米酒糟全部下沉，酒液变成茶色或啤酒色，前发酵完成，就可以过滤了。

16、过滤、澄清。用纱布或黄酒过滤机过滤，然后将酒液装入缸中静置几天，待酒液变清后用虹吸的方法取出上层清液（反复倒缸可让酒液更透亮）。

过滤后的酒糟可以用雅大小型制酒设备 蒸馏成糯米白酒。

17、灭菌、陈酿。然后用巴氏消毒法或火炙工艺对黄酒进行消毒，冷却后装入缸中，陈酿3个月以上即可开坛饮用（时间越长口感越好）。

雅大制酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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