用烤酒设备开酒坊，及时总结有助于我们及时找出酿酒过程中存在的问题，王总从2014年12月开始用雅大烤酒设备 做高粱酒，让我们去看看他的做酒笔记。

王总爱人的酿酒笔记其中的一页

同样是酿酒，可能有的人做1-2次就已经把所有的酿酒流程都梳理清楚了，从第3次开始，他就会酿酒流程进行优化。

而有的朋友做了N年酒还是糊里糊涂的，想一出是一出，从来不按流程办事。

如果你跟雅大小编一样，不是一个会总结的人，那从今天开始，就开始做酿酒笔记吧！一段时间后，你会发现，这个习惯可给你带来诸多好处。

做酿酒笔记可帮我们优化流程

山东王总将他每次做高粱酒的全过程都记录了下来，下面是截取他的部分笔记，供所有酿酒人参考。

2014年10月，200斤高粱(用的大曲)，蒸粮食，蒸酒(用木甑)一共用了6天，每天工作十五六个小时。

共出酒30斤56度，20斤30度酒尾，20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。

王总前期的酿酒笔记做得很认真

香味不是特别浓郁，跟发酵时间短和没陈酿有关。口感比这些年喝的酒都强。

2014年12月改用雅大烤酒设备 ，200斤高粱(用雅大高产酒曲)，蒸粮用了3小时，蒸酒用了2.5小时。共出酒 110斤50度，出酒率55%。

入口顺滑，喝了不口干，不上头，朋友们喝后都非常满意。

出酒率低经验总结如下：

1.高粱没开花。粮食一定要开大花。

用雅大烤酒设备将高粱蒸粮开花

2.发酵时间短，发酵不彻底，发了15天，下次发酵30天以上再用小型烤酒设备 蒸酒。

3.蒸酒必须加稻壳，否则酒逼不出来，酒头75度、尾酒度数低，可倒入下锅复蒸。

蒸酒经验总结如下：

1.用木甑出酒温度78度，酒头75度，接了2500-3000ml，这一段酒清澈，度数下降慢。

2.70-60度下降也不是很快，大概接了9000ml。

3.60到50度开始浑浊，不过加到之前接的酒里浑浊消失，接了800ml左右。

4.40度以下开始出现油花，可能这就是杂醇油吧。

40度以下开始出现杂醇油

5.最后综合酒度65度，接了半小时蒸馏水，直接加进去，降到56度。跟着感觉走可不好，万一加多了，酒就浑浊了。

6.酒头去的少了点，才100ml，不知道能出多少酒。丢弃的酒头直接倒入发酵坛子。据说酒厂把这叫做以酒养窖。

用烤酒设备接的酒头

入坛温度控制经验：

1.搅拌降温。

2.糖化完成，酒醅温度很高，可以像蒸粮食一样把它摊凉到20度再入坛。目的是防止前期酒醅升温过快，酵母提前老化，发酵不彻底。

高粱培菌糖化

正在用烤酒设备做酒的你，你平时有做酿酒笔记的习惯吗？其实除了酿酒笔记，你需要记的笔记很多，比如顾客的饮酒习惯，每个顾客的喜好……

用烤酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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