传统蒸馏酿酒设备做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的说法，那夏天用蒸馏酿酒设备 做固态酒能行吗？能，但要注意这7点！

传统酿酒夏天之所以要停工，是因为传统酒曲的酶活力差，而夏天温度过高，发酵容易酸败，随着酒曲的不断升级，及现代降温技术，夏季照样可以做传统酒。

那白酒固态酿造要如何安全度夏呢？

一、选用稳定性更好的酒曲

传统酒曲酿酒口感好，但稳定性差，耐高温或耐低温的能力差，受季节影响大，且酿出来的酒品质不稳定，时好时坏。

夏季做固态酒，我们应该选用稳定性更好的酒曲，比如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲

二、加大配糟或辅料的用量

夏天做固态酒，我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度，避免糟醅在发酵过程中升温过猛，从而达到控温的目的。

加大加辅料或配糟的比例

三、快速摊晾

夏天做固态酒，如果我们采用自然摊晾的方法降温，会延长摊晾时间，导致杂菌感染，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。

水淋降温

四、低温下曲

粮食从白酒蒸馏酿酒设备 中铲出后，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉至常温，然后按比例下曲。

这样操作，后期糖化过程中不至于升温太高，保证发酵的正常进行。

五、早上气温低时下酒曲

我们可以在上午6:00前用雅大蒸馏酿酒设备 将粮食蒸好，摊晾到一定温度，然后拌入酒曲，保证糖化过程的“糟醅快速升温期”，气温相对较低。

选择一天中温度较低的时候下酒曲

六、控制糖化堆积厚度

控制堆积厚度在10-15cm有利于糖化阶段快速散热，控制温度在适当的范围。

控制糖化堆积厚度

七、采取必要的降温措施

夏季酿酒常见的降温措施有：空调降温、风扇降温、鼓风机降温、建造恒温发酵间、山洞发酵……，酿友们可根据自身条件灵活选择。

发酵车间温度控制

夏季用蒸馏酿酒设备做固态酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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