小型白酒设备酿造的纯粮酒中含有乙醇、水及1%-2%的微量元素(酸、酯、醛、醇……)，它的占比不到1%，却对口感起着大作用!请随雅大 酿酒师去看看!

　　它就是白酒中含有的酸类物质，比如乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其他高级脂肪酸……，那酸对白酒的影响到底有多大?“酸的强大”超乎你的想象，你绝对想不到!

　1、解决酒苦问题。

　　纯粮白酒或多或少都会有点苦味，其实，酒苦与不苦，很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。含酸不足易引起酒苦。

　2、白酒陈酿过程的催化剂。

　　刚从雅大小型白酒设备 中出来的新酒，新酒味重，存入一段时间后，口感会更好。

　　而陈酿的过程是一个酯化的过程，即酒中的醇生成酸，酸与醇反应生成脂，酒越存越香。

　　因此白酒中的酸是很好的老熟催化剂，它们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何，对酒的老熟加速作用的能力不同。

　　控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素，对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。

3、白酒重要的呈味物质。

　　我们对白酒的口味描述尽管多种多样，但却又是有共识的，如讲究白酒的后味、余味、回味等。酸是白酒重要的呈味物质，对白酒的“味”贡献大。

　　4、含量过大会抑制白酒的香气。

　　实践证明，含酸量高的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。

　　只要我们在发酵过程中严格按相关工艺流程操作、用蒸酒过程中控制好火候，就能控制酸的含量在合适的范围，大家也不用太担心。

　　小设备酿出大未来，雅大小型白酒设备，一边省一边收，双管齐下更有保障。

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