糯米酒很多人都做过，那枸杞糯米酒您做过吗？今天就带您亲临雅大熟蒸汽酿酒设备学员黄莉萍用雅大蒸汽酿酒设备 做枸杞糯米醪糟全过程，一起去看看吧！

黄莉萍用雅大蒸汽酿酒设备 、酒曲和技术创建的酒坊叫临高临城纯粮酒坊，主要做糯米枸杞醪糟、黑米酒、糯米白酒、大米白酒等。

枸杞糯米酒酿酒技术—临澜湾枸杞醪糟

她现在每天生产枸杞糯米酒的量为300斤，下面让我们一起去看看枸杞糯米酒的工艺流程吧！

一、选料：

1、枸杞的选择：枸杞选用成熟度好，较柔软的果实，也可用残果，但要求一定不能有霉变腐烂的果实。

枸杞糯米酒酿酒技术—枸杞选择

2、雅大黄酒曲

雅大黄酒曲

3、糯米：新鲜、饱满，无霉变、无杂质，一般来说，100斤糯米加5%-10%的枸杞即可，当然，如果你们当地是枸杞主产区，土豪请随意。

二、制作工艺流程

1、浸泡：将糯米用冷水浸泡至透，（大概8-10小时），将枸杞用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜。

2、蒸料：用一层糯米一层枸杞的方式分层上料，然后将它们蒸熟蒸透，不能有夹生，再快速晾至常温；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中。

刚刚蒸好的枸杞糯米饭

3、下酒曲：将蒸好摊凉的糯米按0.5%的比例分3次加入雅大黄酒曲 ，搅拌均匀，然后在中间挖一个井字型的小孔。

4、加浆发酵：24-36小时后，井字型小孔中有大量酒液，糖化即完成，就可按1：1.5~2.2的比例加入山泉水，搅拌均匀，全密封发酵。

5、过滤澄清：12-15天左右，发酵完成，就可以用纱布(小批量发酵）或专业的压榨过滤机过滤。过滤后的糯米酒糟记得用小型蒸汽酿酒设备 蒸馏成白酒，不要直接倒掉造成浪费。

用雅大蒸汽酿酒设备蒸酒

3-7天后，酒液将进一步澄清成熟，坛子底部会有少量沉淀物质，这时我们可以用虹吸的方法取出上层清液。

枸杞糯米酒酿酒技术—虹吸

6、消毒灭菌、调配：将取出来的上层清液加热到80度左右保持10分钟，酒液凉透后倒入酒坛中，加入一定比例的高度糯米酒，将酒度调到16-18度，密封陈酿6个月以上。

枸杞糯米酒酿酒技术—火炙灭菌

7、包装和杀菌:将酒灌入清洗干净并杀菌的瓶中，封口后置于73℃的热水中，杀菌15～25分钟,取出冷却即可为成品。

秋季是进补的最佳时机，爱美的女性们，看完文章后赶紧为自己酿造一坛枸杞糯米酒吧！不用蒸汽酿酒设备，只需要用蒸饭锅就可以完成蒸饭工作。

雅大蒸汽酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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