都说窖池发酵用的窖泥越老越好，微生物菌群落越丰富，特别是几百年的老窖泥是用高粱酿酒设备酿酒人的“宝贝”。但所有窖池都讲究窖龄吗?让雅大高粱酿酒设备 酿酒师告诉你!

　　窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。

用高粱酿酒设备做浓香型白酒，酒好全凭窖池老！

　　但不是所有的白酒都采用窖池发酵，更不是所有的白酒都讲究窖龄，窖池的优劣主要还是对浓香型白酒的生产有至关重要的影响。

　　白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话，一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久。那么，白酒的品质真的与窖池的年龄挂钩吗?

　　一、什么是窖池?

　　“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑。粮食放入窖池中后经过充分发酵后，才能用大型高粱酿酒设备 蒸煮出酒。

　1000斤大型高粱酿酒设备

　二、为什么窖池越老，酒越好?

　　“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。

　　窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。

　　窖池使用的时间越长，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类越多。

　　当粮食放入窖池内，粮食在微生物作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。

　　窖池中微生物种类数量越多，粮食的发酵就越好，蒸煮出来的白酒也越香醇。一般说来，30年以上窖龄的窖池才能称为“老窖”。

窖 池中微生物种类越多，蒸煮出来的 酒越香醇

　三、不是所有的白酒都讲究窖

　　因为液态白酒只能用缸或钢罐来发酵，而固态发酵白酒香型不同，窖池也截然不同。

　　泥窖

　　浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。窖池用久了，窖泥中富含的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。

　　石窖

　　酱香型白酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。

　　而清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

清香型白酒，有 采用地缸发酵

　而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。

　　时间进入到秋季最佳酿酒季，想用雅大高粱酿酒设备做窖藏酒却不知道窖池怎么建的，可咨询我们，让专业的技术老师手把手教你建窖池。

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