用酿酒小设备酿紫薯黄酒时多一道工序，口感更加饱满、爽净、色泽清澈红亮，薯香浓郁，可却被很多人忽视了，请随雅大酿酒小设备的酿酒师去看看吧！

紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。

除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料 。

近年来，人们对紫薯的利用越来越全面，有越来越多的紫薯种植户将紫薯酿成酒，下面我们一起去看看紫薯黄酒是怎样酿造的！

酿造黄酒时，我们可以将糯米和紫薯混合发酵（紫薯糯米黄酒即有糯米的润滑，又有紫薯特殊的香气），也可以用紫薯单独发酵。

1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干（烘干）。

2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12 小时，倒入白酒酿酒小设备中 蒸2-4 小时制得紫薯饭 。

3、将紫薯饭打成泥，摊凉至33度左右，加入雅大 黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。

4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒（柴薯白酒）。

紫薯黄酒酿酒技术-温度监测

5、发酵完成后过滤、压榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黄酒。

注意事项：

1、以糯米和紫薯为原料混合发酵时，糯米和紫薯干可分开蒸煮、混合发酵，具体比例根据实际情况灵活掌握。

2、无论是用单独的紫薯发酵，还是用糯米、紫薯混合发酵，我们都可以根据当地的饮酒习惯、市场定位来调整黄酒甜度。

传统工艺中，直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造，酒液中的紫薯泥极难过滤去除，无法做到酒液清澈。

雅大酿酒小设 备厂家将鲜紫薯事先制成紫薯干，然后经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵，有利于发酵后紫薯渣的分离，确保酒液清澈。

用这种工艺酿造的黄酒入口饱满、爽净，色泽清澈红亮，薯香浓郁，且具有独特的营养保健功能。

紫薯、红薯马上要开挖了，挖烂的、小的、长相不好看的薯，您打算怎样处理呢？直接扔掉、用来喂猪……，还是？

试试将它们酿成酒吧，这样即可减少浪费，又可提高经济效益，让你的种植园旱涝保收，受外界影响小。

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