有市面上，用高粱、玉米、大米酿的酒比较常见，那您喝过用黑大麦酿的酒吗？口感好不好？今天雅大 酿酒师教您酿造黑大麦酒！

2020年想回家开一家酒坊，不仅酒的口感要好，也要酿出有特色的酒，比如青稞酒、黑大麦酒、藜麦酒…… 。

马老板从2018年起，就引起雅大300斤 在家开了一家这样的酒坊。

用小型酒厂酿酒设备在家开酒坊

因为他的酒坊在当地极具特色，酒的品种丰富，用了短短6个月的时间就在当地打开酒市场。

现在，他的酒坊在当地已小具名气，每天来酒坊买酒的人挤破门槛。让我们走进马老板的酒坊，看看黑大麦酒怎么做！

一、液态黑大麦白酒的酿造方法

黑大麦→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入雅大高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。

1、泡粮。

将黑大麦倒入桶内，用70度以上的热水浸泡16小时左右，沥干水份备用。

黑大麦酿酒技术—泡粮

2、蒸黑大麦。

点火，料桶中上蒸汽后在料桶的上撒一层粗糠，然后见气一层层的撒上原料，上料要求轻、松、匀、散，不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透，开花90%以上。

黑大麦酿酒技术—蒸粮

3、摊凉、撒曲：将蒸熟后的粮食铲入桶中，按1：1.5的比例加水，即100斤黑大麦加150斤酒，摊凉至33度左右，按0.5%的比例加入雅大酒曲，搅拌均匀。

黑大麦酿酒技术—加水发酵

4、发酵。

搅拌均匀后半密封发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封发酵。

期间注意发酵室的温度控制，当黑大麦酒糟全部下沉，无气泡、无硬心，酒液变成茶色或啤酒色时，发酵即结束，就可以倒入雅大酿酒设备中蒸馏了。

注意：如果黑大麦的壳与黑大麦粒分离，壳可能会漂浮在上面，只要符合上述1-2点，也可判定会发酵结束。

黑大麦酿酒技术—发酵完成

5、蒸馏。

将发酵酒醪倒入 中，大火烧至出酒后(按1%-2%的比例接头酒，倒入下锅复蒸)，保持中火，稳火，蒸馏至所需酒度为止。

烤酒设备蒸酒

以上内容来源于雅大酿酒设备厂家，雅大酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，酒厂的企业，为广大酿酒者提供大中小型酿酒设备,酿酒酒曲， 咨询热线：0746-2885311。

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