自古有言：好酒知时节，春酿贵如金。用小型酿酒设备酿造春酿第一坛酒，需要注意哪些细节？选择怎样的小型酿酒设备比较好？

民间有言：“好酒知时节，春酿贵如金。”春酿第一坛，便是每年立春之后，天气乍暖还寒之时，酿酒人在酿出的头一批酒中，选出的zui好的一坛酒。

春酿贵如金

酿酒行里都知道，酿好酒，天时地利人和，缺一不可。

从原理上讲，要酿制上等好酒，就是创造微生物蕞佳活动过程。因此，掌握合理的发酵工艺，是保证出酒率和口感的先决条件。

比如：纯净水源、上等粮食、精制酒曲......春季恰巧能将这些环境优势发挥极致。

酿酒好原料-高粱

1、春季的温度适合酿酒。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。春季的温度在20-30 度之间，刚好是雅大高产酒曲中的菌种活动的蕞佳温度。

2、好水出好酒，春天的水质是蕞。寒冬过后的水杂质较少，再经过地层的层层滤过作用，水质澄净甘甜，同时富含微量元素，这些因素让春天酒质尤为突出。

春季水质好，适合酿酒

那春季酿酒要注意什么呢？请随雅大小型酿酒设备酿酒师一起去看看吧！

一、发酵房、发酵桶和酿酒设备的清洗和消毒。

春季温度适宜，微生物菌种丰富，是酿酒发酵的蕞佳时机之一。但是春季湿气重，特别是南方的春季，随着梅雨季节的来临，整天湿漉漉的，稍不留神，很容易滋生霉斑。

因卫生条件不合格导致酒醅发酸

春季酿酒，要特别特别注意卫生：

1、发酵房每隔一星期清扫、消毒一次。

2、发酵桶每次用完后立刻清洗干净，使用前要用高锰酸钾消毒。

3、每次用酿酒设备蒸完酒后及时将酒糟排出来，并将料桶清洗干净。

二、发酵时料不要装太满。

发酵旺盛期会产生大量气泡（二氧化碳），如果装料太满，酒醅就会溢出来。

发酵时因装得太满而导致酒醅酸坏

1、料装太满不利于发酵前期充分吸氧、散热。

2、酒醅溢出来后极易发霉、酸坏，影响整个发酵房的粮食发酵，影响出酒率和口感，严重的可能会导致整个发酵房的酒醅发酵失败。

3、发酵时装至发酵桶的7成满就好了，出现溢糟时要及时清理。

三、遇到酸酒时一定要对发酵桶及周围环境进行彻底消毒。

春节用小型白酒酿酒设备酿酒过程中，若一不小心将酒酿酸了怎么办？莫慌莫慌！只要我们对发酵桶及周围环境进行彻底消毒，就不会影响后期的发酵。

干净整洁的发酵车间

但是，杂菌特别是乳酸菌的生命力是很顽强的，遇到酒酸，如果只是简单的处理一下，就会感染后期发酵的酒醅，切记切记！

春季为酿酒创业高峰季，为保证学员酿酒成功，雅大酿酒设备为您提供九大管家式服务。包括：酿酒方案、酒厂规划、技术服务、酒厂实操、品评指导、资质办理、开发新品、营销指导、售后服务。热线： 0746-2885311

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