“看花摘酒”是每个用蒸酒设备酿酒的朋友都要学习的，但现代酿酒，还得用酒度计准确测量。用蒸酒设备酿酒的新人，测酒度时为什么总是不准确？

雅大学员酿造的50度玉米酒

酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

下面让雅大蒸酒设备酿酒师教大家正确的测量白酒酒度。

测量酒度工具：酒度计、温度计、量筒

全套酒度测量工具

1、用量筒从小型蒸 酒设备中接酒至量筒的80%。

2、将酒度计和温度计放入量筒中，当所测酒度数未知时，应先选择量程高的酒精计测量，如酒精计读数全部浮出液面，改用低量程酒精计测量。

读取测量酒精数值，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度。

正确的酒度测量方法

3、根据酒度与温度换算出正确的酒度

酒温在20℃时测得的酒度是标准酒度，当酒温高于或低于 20℃时，我们要用酒度换算公式进行换算。

温度与酒度是成反比的，即当酒温超过20℃时，温度每上升 1℃ ，实际酒度为测得的酒度减去0.4℃，反之，实际酒度增加 0.4℃。

具体公式为：实测酒度+(20℃-实测酒温度数)*0.4=该酒在20℃时的酒度。

刚刚用小型蒸酒设备酿酒的新人测量酒度时常犯的错误——忽视温度影响。

部分酿友反馈，我今天烤酒了，多少斤高粱出了多少斤酒，酒头多少度……，结果用酒度换算公式折算成50°后发现，出酒率虚高（根本达不到的出酒率）。

可等了1天后再次测量酒度，却发现度数变低了好多，到底是什么原因呢？

原来他用的是传统小型蒸酒设备，刚开始出来的酒是热的（50℃以上）。

传统蒸酒设备刚接的热酒冷却后再测酒度

比如他刚出来的酒测得的酒度是65°，温度为55℃，那这批酒在20℃时的实际酒度是多少呢？让我们一起去算算。

标准酒度=65℃+（20℃-55℃）x0.4=51°， 不算不知道，一算吓一跳，因为忽视温度，实测酒度与实际酒度差了14度。

当然，我们也可以根据接酒时间或酒花大小大致判断酒度，然后再选择适合的酒度计精确测量酒度。

看花摘酒

注意，在测量酒度时若没有量筒，可以用矿泉水瓶子代替。

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