小型烧酒设备蒸酒过程中，若我们发现出酒率变低了，会从 的冷却性、密封性、发酵过程中去找原因，很少有人去检查酒醅的含水量是否适中！

在酒的糊化、糖化、酒化和脂化过程中，都少不了水的参与，所以人们才说“水是酒之血”。

酿酒用水—山泉水

在粮食变成酒的最后一个环节——蒸馏过程中，酒醅中的水分含量对出酒率、口感和品质都有一定影响。下面我们以固态发酵为例进行说明。

高粱固态酿酒

固态酒醅发酵后会有黄水，黄水里含有很多营养物质，用 蒸馏时可拌入酒醅中一起蒸。

高粱固态酿酒产物-黄水

控制好酒醅中的水量，酒的品质也会提高。

酒醅中富含有机酸，这是一个亲水性的物质，易溶于水，适量的酸对酒体有调节作用。含水量低出来的酸少，酒寡淡；含水量高则酒粗糙。

高粱固态酿酒，蒸馏前含水量一定要适中

酒醅水分含量高低对蒸馏出酒有着一定影响，低水分的酒醅的产酒量要比高水分的产酒量高。含水量太高，就会出现板气现象，导致蒸馏过程中酒逼不出来。

蒸煮、拌曲过程中，加水多或加水少糖化发酵都启动不好，我们在拌完曲后用手捏能流出水，水分就有些重了；用手捏有泡沫有水但不流下来则刚刚好。

5高粱固态酿酒——判断含水量高低的方法

用 蒸馏时酒醅的水分控制在 51%左右为宜。

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