前几天雅大小型蒸酒设备厂家迎来了一位顽冥不化的老兄，陈哥说 做酒要自然发酵，并坚持发酵到一定的时间，少一天都不行。

大家都说陈哥酿酒也是拼了，对于客户的承诺：“酿酒说好是一辈子，差一年，差一天，差一时辰都不是一辈子。”

喝过陈哥酒坊的酒的都会来第二次、第三次...

陈哥的传统酿酒作坊

陈哥说做酒的前几年陈哥一直在自己摸索，其中发酵失败、酸酒、出酒率低、杂味重各种问题不断。

来雅大 学习的这3天时间，陈哥特意将有关发酵的知识汇总在自己的笔记本上。

陈哥的酿酒发酵笔记

陈哥说回到家要严格接老师说的做，相信这次一定能改善酒质，做出陈哥想要的口感。

陈哥做熟料酿酒发酵周期26天，少一个小时都不行。从蒸粮、摊凉、下曲、糖化、发酵、蒸酒，每个步骤陈哥都操作严谨，把细节做细。

大米摊凉下酒曲

陈哥说有一次在大冬天刚入缸几缸米酒做得是半固态工艺，糖化了3天。在睡梦中惊醒半夜3点起来加水。

大米酿酒技术-加水发酵

酿酒的粮食是自家种的，陈哥说米酒发酵完成，要粮食完全下沉，酒液呈啤酒色才能倒入 中蒸馏。

雅大小型蒸酒设备

陈哥家的酒至少要存三个月才卖。

陈哥说新酒喝起来生、苦、涩，乙酸乙酯含量低，要经过时间的沉淀陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

陈哥说：“酿酒如做人，差一天，一个时辰，都不叫酒”。

如今陈哥家的酒需提前预订才能买得到，相信就凭陈哥做酒的初心，陈哥酒坊会越做越大，越做越好。

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