用玉米酿酒设备做酒过程中，发酵管理很重要。用玉米酿酒设备 做酒时忽略发酵管理，好酒会离你越来越远！那发酵管理时要注意哪些呢？

一、做好各种原始记录从投料开始，知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记。

如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时用小型玉米酿酒设备 蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等都一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。

用玉米酿酒设备酿酒时要做好记录

二、粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量。

选择颗粒饱满的玉米酿酒

三、水质的标准测试酸碱度（调PH值 =4-5）。

四、发酵的粮食每桶不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。

带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌，发酵时候投粮不要太多，在50斤以下，留 1/5的空间为宜。

五、粮食、酒曲 跟水比例要计算好，还没有熟练操作之前，需要严格参照标准比例。测量的工具一定要有，而且是清晰的标准的。

提前称好合适比例的酒曲

六、最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光。

七、发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20 摄氏度以上，33摄氏度以下的温度，28~30摄氏度 为佳。

做玉米酒时请保证发酵室温度恒定

如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施，如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。

防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态，注意通风。

搅拌工作

玉米搅拌请掌握正确的方法

（1）搅拌次数：前5 天每天搅拌1次。

（2）搅拌时间：3-5 分钟搅拌一次，敞开3-5分钟再密封。

（3）搅拌方式：以“+ ”字方式搅拌，把底部粮食往上翻动。从发酵开始（即发酵液开始冒小气泡时）每天搅拌一次，要充分搅拌容器底部的原料起来，使所有的原料都能有机会与曲种混合接触，从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵，所有淀粉均能发酵称为乙醇，从而提高出酒率。

有关发酵实操的管理和注意事项，雅大玉米酿酒设备 酿酒师已经分享给大家了，希望对你有所帮助。

用玉米酿酒设备酿玉米固态酒步骤

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