蒸酒设备酿造的白酒有酸、甜、苦、辣、涩等各种味道，若酒中的各种味道比较协调，那白酒喝起来给人感觉就非常舒服，今天，雅大蒸酒设备 酿酒师带您认识白酒的“甜”！

雅大蒸酒设备酿酒师

甜味是白酒重要的感官属性。白酒中的甜味是某些物质呈现的类似蔗糖的味觉特征。绵甜、醇甜、甘甜、回甜……不少白酒的感官评语都能见到“甜”的字眼。然而，正是因为白酒香型的多样性，不同产品中呈现的甜味也存在差异。

绵甜与醇甜有什么区别？什么是回甜？甜与甘又有什么相似之处？请随雅大蒸酒设备 酿酒师一起去认识一下白酒的“甜”。

雅大白酒

酒中的甜味物质是什么

品酒时，我们能从绝大多数白酒中感受到甜味，这一方面是酸、苦、咸等味道相互协调的结果，如：适量的酸味能够使得酒体甜味与回甜味更突出；另一方面是白酒本身含有甜味物质，在白酒的数千种微量成分中，呈现甜味的物质很多，包括醇类、酯类、醛类、糖类及糖醇类等。

甜的解读

一、绵甜

关键词：浓厚、有层次感、自然协调、绵长、有甜感、愉悦舒畅

绵甜即入口绵，落口甜。指白酒口感中具有厚实感，酒体风味协调有层次感、刺激性小，余味绵长，甜的自然舒畅，使人回味无穷。

绵甜是品评浓香型白酒酒质优劣的重要依据，稍差的浓香型白酒酒体单薄、味短且甜味不足，不能被称作绵甜。

白酒品评

二、甜净

关键词：干净、有甜感

甜净即甜而纯净，指入口时酒体干净有甜味，落口时顺滑清净，无粘口、无杂味。

甜净主要被用于清香型白酒与米香型白酒的感官描述中，清香型白酒在生产中强调一清到底，在感官上注重清香纯正；米香型白酒原料为大米，大米淀粉含量高，疏松易糊化，蒸馏时带饭味入酒，酿出的酒有爽净的特点。

三、甜爽

关键词：清爽、有甜感、舒爽愉悦

甜爽指入口酒体干净有甜感，甜味与其他风味协调，落口时顺滑清净，给人以愉悦之感。甜爽与甜净描述相类似，但甜爽在甜净的基础上拔高一层，强调酒给予品酒者舒适、愉悦的心情。

落口时顺滑清净，给人以愉悦之感，好下喉

四、回甜/回甘

关键词：落口后有甜感

回甜与回甘是有一定区别的，回甜源自白酒中的甜味物质，是白酒落口后，可以直接在口中被感知的甜味。

回甘是一种“苦尽甘来”之感，源自苦味与涩味之后的对比效应，当酒精带来的刺激消失，清甜味从咽喉蔓延至口腔，使人感到回味悠长，口中有清甜之感。

五、甜润

关键词：柔和、润泽、有甜感

甜润指白酒入口时酒体协调甜味，不刺喉、不尖辣，给人以滋润之感。

酒体协调甜味，不刺喉、不尖辣

甜润与绵甜定义相似，但两者侧重点不同，甜润重点在润，着重强调口感的圆润与滋润之感；绵甜重点在绵，强调口味的层次性、绵长感与口感的厚重感。

六、甘润

关键词：回甘、柔润

指白酒落口后回味清甜，甘味在口腔蔓延，使口腔内有饱满圆润之感。甘润与甜润类似，甜润主要强调入口时的甜味与滋润之感，甘润则强调落口后饱满柔润的无穷回味。

七、甘甜

关键词：入口甜、回味甘

甘甜指酒液入口时有甜感，落口后有回甘。在上文，我们对甘和甜做了一定的介绍。甜是在口腔中直接感受的甜感，而甘则是反差与对比后的回味。

甘甜是甜味与其他风味共同作用的结果，入口时感受到酒体本身的甜味，吞咽后感受到与其他口味相互作用产生的清甜回甘，两种不同的甜味相互交织，给人以甘甜之享受。

八、蜜甜

关键词：蜜香、有甜感

蜜甜是味觉与鼻后嗅觉相互作用的结果。

“吃”或“喝”的过程中，气味从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道抵达嗅皮细胞，为鼻后嗅觉。吃东西时，鼻后嗅觉感受强烈。

蜜香是指天然蜂蜜的特殊气味，带有焦糖香、甜香和花蜜的香气，因此，在品味白酒时，鼻后嗅觉感知到的蜜香与口中的甜味相互作用，使人感到蜜甜。

雅大甜酒

蜜甜通常被用于米香型白酒的感官描述中。

九、醇甜

关键词：醇和、有甜感

醇甜虽具有部分绵甜的特点，但其范畴却低于绵甜，是比绵甜更低的甜味评价。以浓香型白酒举例，部分的白酒酒体相对单薄、味较短、陈味不足，这时用绵甜有些不太合适，应当使用醇甜进行评价。

十、纯甜

关键词：有甜感

纯甜多指甜味与其他风味不协调、甜味过于突出，入口为单纯的甜味。

用小型蒸酒设备 蒸酒，糖分无法蒸发，因此无法给白酒带来突出的甜味。若甜味过于突出，可能被添加了糖精钠、安赛蜜等白酒中被禁止添加的成分。

十一、 腻甜

关键词：令人不适的甜感

腻甜，即甜的使人发腻的甜味，与甜爽与甜净相反，腻甜指入口时甜味厚重，落口后口中甜味久久不散，使得口腔有发腻之感。

正如纯甜部分所说，白酒中通常不会出现单一且强烈的甜味，腻甜的出现通常与甜味剂的添加有关。

看完上面的文章后才发现，白酒的“甜味”还有这么多解读。让我们品好酒中的这一份甜，感受生活中的每一个幸福点滴，成为更加热爱生活的自己。

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