白酒因香而生，依得而兴，抓住白酒呈香的3大来源，用小型烧酒设备酿出香味浓郁的酒才能让您的酒在众多酒坊中脱颖而出。请随雅大 酿酒师去看看！

白酒以“香”型 分类，就会有十二大香型，而每一种香型的酒，由于地域、酿酒工艺不周，呈现各种不同的风格。白酒为什么这么香？为什么如此迷人？

三大来源孕育酒香

白酒酿造过程是一个复杂的生物化学反应，酿造环境、水源、微生物、器具、原料、 、发酵工艺、 等，在一定程度上影响酒香。

酿造原粮。“粮为酒之肉”，原料的差异与白酒呈香物质的生成具有直接关系。

酿造白酒的常用原料包括高粱、玉米、小麦、糯米、大米、大麦、豌豆、荞麦、小米等等，这些原料的选择搭配，都会对酒体的香气产生影响。

高粱酿酒

发酵酿造。微生物发酵过程是白酒生香的过程，原本粮食中所携带的呈香物质，可以在微生物的作用下进一步反应，从而变化出更多原本没有的香气。

中国白酒有12大香型，在12种工艺的基础上，不同地域、甚至是不同的酿酒工匠的经验所得，都会让酒体的香气情况产生变化，让白酒呈现演变出无数种可能。不同香型的白酒酿造微生物不同，其主体香成分也不同。

蒸馏陈酿。蒸馏是白酒生产过程的重要工序，也是白酒重要的提香阶段，其中涉及到美拉德反应、不同香气成分的配比等等过程。

一方面，通过美拉德反应能够生成糠醛和四甲基吡嗪等呈香物质。

另一方面，不同脂类物质、酸类物质和醇类物质大量蒸馏而出，并形成良好的配比，呈现良好的酒体香气。

白酒经过蒸馏提香之后，随后进入的贮存陈年过程，也是酒体香气变化的重要阶段。

酿酒师提醒：

刚蒸馏的白酒在嗅觉上刺激感比较强，在微观层面上表现出呈香物质的不均衡，而随着时间的延长，低沸点、低汽化热和溶解性差的呈香物质以及部分酒精会得到挥发，醇醛酸酯达到动态的平衡，酒体在香气上就会更加柔和、有层次。

刚刚用小型烧酒设备蒸馏的白酒

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