随着酿酒技术的不断升级，越来越多的水果被雅大做酒设备科研团队开发成酒，今天雅大做酒设备 酿酒师就教大家酿造百香果酒，不要走开哟！

百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，且含有多种氨基酸、大量的维生素……，长期适量饮用具有很好的保健效果。

酿酒用百香果

在工艺的选择上，我们可以直接用百香果来泡酒，也可以用百香果的果肉来发酵酿酒，下面让雅大做酒设备 酿酒师教你酿造百香果酒。

一、酿酒原料。

百香果，米酒/糯米白酒，雅大水果酒曲 。

二、前期处理。

取鲜百香果，洗净，晾干水份，然后将果肉与果皮分离，将果皮粉碎。

百香果酿酒技术—果皮分离

三、百香果果皮发酵工艺流程。

1、下曲发酵。将粉碎的果皮倒入发酵桶中，加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，让其发酵。

雅大水果酒曲

2、加低度酒发酵。大概24-36小时后，糖化完成，按1：1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒，让其继续发酵（有点类似于甜型黄酒的做法）。

百香果酿酒发酵中

3、过滤澄清。 几天后，百香果的果皮有上浮，待百香果的果皮上浮后再下沉，醪糟处于静止状态时，发酵完成，就可以过滤澄清了。

百香果酿酒技术——过滤澄清

四、百香果果肉发酵工艺流程。

1、将果肉果浆加入白糖和雅大水果酒曲，发酵24-36小时后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度，让期继续发酵直至发酵完成。

2、过滤澄清或将发酵果浆用小型做酒设备蒸馏成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

泉州吴哥种了200多亩百香果，以往，吴哥的百香果礼盒30元/斤，生意火爆。可2018年大部分百香果都滞销了，如果再卖不出去，只能烂在树上。 吴哥万分焦急。

往年畅销的百香果2018年滞销了

“没办法啊！没人来收购，只能砍掉这些果树啊，颗粒无收啊，还要倒贴成本！吴哥指望着这些果树，真的是绝望了！”

眼泪在眼眶打转，知道面朝黄土背朝天，日晒雨林的，辛苦一年赚不到几个钱的艰辛。这么多倒掉的百香果，就这样静静躺在地上，慢慢腐烂掉变成泥土！痛心！！为解决这一矛盾，吴哥决定将百香果酿成酒。

蒋滞销的百香果酿成酒

2018年12月1日，吴哥连夜驱车，从福建到永州，到公司经过详细了解，选购了一套200型蒸汽酿酒设备。

因时间太赶，来不及在公司系统学习技术，次日，雅大王老师随同200斤做酒设备 一起出发，到达吴哥的百香果园现场指导。

雅大王老师上门指导做酒设备安装、百香果酿酒技术

过年期间，吴哥给我们报喜，说他酿的百香果酒销得特别好，用百香果酿酒，不仅帮他解决了水果滞销问题，利润也比往年番了一倍。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物，让雅大科研团队为您开发特色酒。热线：0746-2885311。

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