1月2日，江西的张师傅咨询：我的白酒供不应求，可11月27日发酵的生料酒，到现在还不能用烤酒设备蒸酒，怎么办？用你们的 、酒曲，多长时间可以蒸酒？

经过详细的沟通， 酿酒师了解到，因为怕麻烦，张师傅一直用河南一家的烤酒设备、酒曲做生料酒。

生料酿酒发酵

前一批料是11月27日发酵的，到目前学在冒泡泡。

生料酿酒发酵

他的工艺流程是这样的：先称240斤大米倒入桶中，然后加480斤自来水，再按比例加入酒曲搅拌均匀，前 7天裹电热毯发酵，7天后常温发酵直至蒸馏。

在张师傅的案例中，引起发酵周期长的主要因素有：

1、所有酒曲的发酵能力不够。

2、冬季酿酒用10度左右的冷水发酵， 的活性没被激发出来。

解决方案：

1、换用发酵力强、稳定性好（在低温下也能很好发酵）的酒曲。

雅大高产酒曲

2、加水时至少要加40度左右的温度（加料后控制品温在33-36度），有条件的，可以将原料用开水烫一下，摊凉到合适的温度再下曲。

3、发酵过程中，保持合适的发酵温度（室温控制在20-30度左右）。

4、改用熟料液态发酵。

熟料液态发酵

马上过年了，您是否也因为发酵方法不对导致发酵周期长，自家的 闲着呢？

冬季用烤酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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