用电加热酿酒设备酿造的小曲清香酒的工艺特点和风味特征,就注定了它会遍地开花，走向全国，请随雅大 酿酒师去看看吧！

一、小曲清香酒的工艺特点和风味特征

1、适用的原料品种范围广，可就地取材，小曲清香酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。

酿小曲清香型白酒原料广泛

2、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，用曲量少、发酵周期短，出酒率高，成本较低。

3、投资少，见效快，规模因地制宜。可大可小，集中或分散生产均可。许多小酒厂每天产的酒不用找人推销，便可在厂售完，资金周期快，无库存积压。

4、小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，喜爱者甚众。

雅大学员酿造的小曲清香型白酒

二、小曲清香酒传统酿造工艺流程

原料一浸泡一初蒸一闷水一复蒸一出甑一囤撮一摊凉一下曲一装箱培菌一配糟发酵一蒸馏一成品

1、配料。原料200斤、雅大高产酒曲1斤 、谷壳 10％ 。

2、泡粮。用70-75℃的热水浸泡10小时左右，放出泡粮水，冲去灰渣酸水后沥干水份。

3、蒸粮。 用 蒸粮，烧开水后见气一层层往料桶中铲入原料，圆汽后初蒸30分钟左右 ，掺闷水，水量要淹过粮面 6～7厘米，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮30分钟，放去闷水。

用雅大电加热酿酒设备蒸玉米

加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90％以上。

3、培菌糖化。 在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程。

这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。

小曲清香型白酒酿酒方法—玉米培菌糖化

因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度（工艺标准要求出箱温度不超过38℃）。开箱温度为36.5℃—38℃。

4、发酵。 出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。

小曲清香型白酒酿酒方法—加辅料

5、蒸馏。 生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟倒入 后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。

雅大酿酒设备蒸酒

6、存放装坛。 刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。

雅大电加热酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

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