在安康，群众有自己酿酒迎新春的传统，一到腊月天，他们就架起白酒蒸馏设备，忙着酿柿子酒，下面请随雅大 酿酒师去看看山村酿酒。

柿子酿酒技术—原料选择

酿酒正值腊月时

在村民老王家的院子里，一位酿酒的男子正将发酵池中的糟醅用大铁锨铲出来，倒入 中蒸。

用雅大白酒蒸馏设备蒸柿子酒

新酒刚出来，烧酒师用铜酒盅连接了3盅酒倒进了大锅，又连接了3盅酒祭天，再接酒祭地、祭灶神。

祭祀完毕，凡来了的乡亲和客人，每人要到酒锅灶下往灶膛里添一把柴，喻意主人发财。

一时间农家院子里酒香人语，因有了柿子酒的滋润，更显得浓厚和谐。

山乡酿酒讲究多

据酿酒师傅讲，玉米、高粱、红薯等都可以成为酿酒的原料，酿酒的第一道工序是发酵；第二道工序是蒸馏。

柿子酒发酵

据说，过去烧酒时，要在酒锅旁挂一条“姜子牙在此，大吉大利”的红布以求诸事平安。

酿酒60年的老师傅

酿酒师傅老王今年已经59岁了，12岁就跟着父亲学酿酒。可随后老王发现他父亲酿酒时心太急，对酿酒工艺要求不严，酿的酒，味儿不纯。

老王引进雅大 和酿酒技艺，对工艺进行了创新，如今，老王酿的酒，口味纯正，酒香扑鼻，十里八乡的乡亲们都请他去酿酒。

酿好的柿子酒口味纯正

由于经常酿酒、喝酒，老王家里一代代人都身体硬朗，他祖父和父亲都活到了90多岁。

老王现在虽然年逾古稀，但干起活来能顶个小伙子。

他说：“酿酒时要心平气和，用心做酒，做出来的酒品就跟合了人的脾性一样，品味纯正，酒味绵甜醇厚，自然不温不火，和了你的脾胃，也随了你的性情。”

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