用小型白酒酿酒设备馏酒时，若遇到白酒糊锅味重、杂味重、口感不好，可二次蒸馏提高酒质，用 二次蒸馏时做好这8点，酒质再上一个新台阶。

古代提纯酒的方法：

提纯就是提高酒精度，古代也是通过蒸馏的方法，提高酒精度，去除杂质。

传统酿酒

据考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

现代提纯酒的方法：

白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。

对白酒而言，发酵完成只是一个半成品,需经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序 ,所以蒸馏对白酒的影响至关重要。

有的在发酵过程中出现问题蒸馏出来的酒的口感不佳,可以采用再蒸馏一次来改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。

现代白酒蒸馏技术

遇到哪些问题需要二次蒸馏？

1、原料没蒸熟，发酵好的糟醅中在蒸馏过程中淀粉残留比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅，酒蒸出来有糊味。

2、生料酿酒因 选择不当或操作不熟，酿的酒生料味重，口感欠佳。

玉米生料酿酒

3、发酵过程中温度过高，使得杂菌大量繁殖，蒸出来的成品酒酸味偏重。

4、酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。

5、用 蒸酒，因设备密封不好，蒸馏过程中易挥发跑酒，接出来的酒酒度偏低，可通过复蒸来提高酒精度。

传统小型白酒酿酒设备

6、酿酒的新手因操作不熟,遇到问题不知怎么解决等原因造成发酵不 理想,后续可以在蒸馏时采用复蒸的方式改善酒质。

二次蒸馏的注意要点。

1、用木甑蒸酒，底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净。

2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。

3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。

4、用 蒸酒，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。

雅大小型白酒酿酒设备

5、酒尾用专用容器盛装。

6、断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。

7、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒酪一起复蒸。

小型白酒酿酒设备接酒

8、对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。

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