马上过年了，湘潭蒋叔每天用酿白酒设备和传统手艺酿造稻谷酒迎新春，每天买酒的人挤爆门槛。下面让雅大 酿酒师教您做美味的稻谷酒。

蒋叔酿的稻谷酒飘香全村，不少人慕名而来，来询问他的“酿酒经”。蒋叔喜悦之情溢于言表。

蒋叔酿的稻谷酒全村飘香，很多人慕名而来

他说：“用传统方法酿造稻谷酒时，需一定的技巧和步骤，不然，不仅酿不出酒，还会把稻谷弄坏，前年由于稻谷晒得不干燥，酒酿糊了，损失了几大缸，今年吸取教训，把稻谷晒燥后再去加工。 ”

通常情况下，1斤稻谷可以出0.55斤50度的酒，其实，酿造稻谷酒很简单，仅需简单6步。        

1、泡

将50斤稻谷加150斤水放在一个大桶里，泡上一天左右，第二天再进行洗净，除掉杂质和一些灰尘；

2、煮

将泡好的稻谷倒入 中，烧大火，上大汽后蒸1小时，揭盖加焖水，让稻谷吸水膨胀，焖粮30分钟左右放掉焖掉水，再大火蒸至95%以上的开花；

用传统手艺酿造稻谷酒—煮

3、凉

蒸熟了之后，取出来，倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，这样冷却得更快，用温度测量计测量，温度一般在36-40度之间；

用传统手艺酿造稻谷酒—凉

4、曲

把准备好的 倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀（搅拌完成后控制温度在33-36度为宜），装入箱中培菌进行发酵；

雅大高产酒曲

5、酵

发酵对环境卫生有严格的要求，发酵期间温度在25-30度左右，若温度不够，可适当升温保温，20天左右，发酵基本结束。

6、馏

将发酵好的糟醅倒入雅大 中进行蒸馏。蒸酒期间，火候要控制好。

用传统手艺酿造稻谷酒—馏

蒋叔今年65岁，精神矍铄，满面红光，已经酿酒十八载，从3年前开始用雅大酿白酒设备做酒。

“我年年喝着自家酿的稻谷酒，身强体壮，还能挑100多斤重的担呢！从来也没啥大毛病，”蒋叔微笑着说。

他还说：过年了，那些喝过我家稻谷酒的朋友都期待着拿我的酒去招待客人……这传统技艺，真是非常了不起啊！”

用传统手艺酿造稻谷酒

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