江南一带，每年11月份至春节期间，都有用小型蒸酒设备酿红曲酒的习俗，寓意红红火火，新的一年顺风顺水。让雅大 酿酒师教您酿红曲酒。

酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。

1、选粮。选择颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选择农村自种的糯米为原料。

纯手工红曲酒酿酒技术—选料

2、泡粮。将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

3、蒸粮。将泡好的糯米沥干水份，倒入 中蒸熟蒸透。

将糯米饭从小型蒸酒设备中铲出

4、摊凉。将蒸好的糯米从侧开口中铲出，摊凉至33度左右。

5、拌酒曲。按15%的比例加入雅大 ，搅拌均匀。

纯手工红曲酒酿酒技术—拌曲

6、糖化。下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。

7、入缸发酵。大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵了。

纯手工红曲酒酿酒技术—入缸发酵

9、压榨。发酵结束后，用过滤压榨机淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。

纯手工红曲酒酿酒技术—发酵完成

过滤后的酒糟可直接 蒸馏，也可再次加入雅大高产酒曲发酵，酿制糟烧酒。

纯手工红曲酒酿酒技术—过滤

10、成品酒。红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色，较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。

纯手工红曲酒酿酒技术—成品酒

红曲酒是中国传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，多产于福建，浙江，台湾等地。

还有1个多月就过年了，如果您在冬季酿酒保暖、酒质改善、春节怎样卖酒等方面遇到任何问题，都可以咨询雅大酿酒师。咨询热线：0746-2885311

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