白酒生产设备酿小曲固态白酒，用整粒原料生产，工艺独到，在发酵前需 进行 “润，泡，煮，焖，蒸”等操作。 酿小曲酒，哪些因素会影响它的出酒率？

其实，地区不同，工艺不同，对小曲白酒出酒率的影响也不一样。那在小曲白酒生产过程中，我们会遇到哪些问题呢？

小曲固态原浆酒

让 的酿酒师告诉你！

一、原来出酒率正常，投粮量增加，出酒率反而下降了？

每年农历8月,温度适宜,各酒厂增加投粮 ,而配糟源准备不足,未按比例增加配糟,甜槽与配槽比例失调。

高粱酿酒增加投粮量

因配糟不足，混合入桶的淀粉浓度增大,酸度也相应增大,破坏了原来的配比平衡； 由于配槽少,使桶内发酵温度高，升温快，因而糖化、发酵不彻底。

要防止出酒率下降,必须注意两点:

1、应根据发酵桶容积的大小,适当逐次增加粮食。

若桶小了,过多增加粮食,入桶压得过紧,会导致发酵不完全。

而烤酒时压得过紧,糟醅中的酒分子就出不来，还会出现烤酒不断尾 ,导致酒从尾酒中跑掉而造成损失。

用白酒生产设备蒸酒

2、不要用淋过雨的糟,更不能用发酵过长的陈槽来作增粮后的配糟。

必须备足配糟,逐次增加投粮,如第一排增粮25kg,第二排增粮60kg,做到粮、糟配比适当。

这些做到了,头排出酒率就不会下降,二、三排桶,就能稳产高产。

二、为什么出酒率时高时低？

如果我们急于提高出酒率,总是把工艺条件变来变去,进而破坏了酿酒的规律性,稳定性。

例如:收箱出箱,高一个低一个,进桶温度热个冷一个,这就造成出酒率时高时低，实践经验证明 ,只有坚持严、细、勒、标的操作技术,出酒率才能稳定高产。

用白酒生产设备蒸酒前，要检查发酵情况

三、怎样提高小曲白酒的出酒率？

认真遵循小曲白酒的操作工艺,特别在夏季,要做到“三减一嫩四配合”

三减是减初蒸时间,减熟粮水分,减用曲量；

一嫩是出嫩箱；

四配合是原糟(箱上甜度)、水分(熟粮水分与配糟水分是否配合)、熟糖与配糟比例要配合恰当、团烧温度 (由甜糟温度的温度)是否适合。

发酵过程中要控制好发酵温度

用 酿造小曲固态白酒过程中，您还遇到哪些无法解决的问题呢？

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