黑糯米酒是安福县武功山黑糯米酒坊的主要酒种之一，他从19年5月来雅大白酒生产设备厂家升级酿酒技术，并订购1套200斤 酿酒。

安福县武功山黑糯米酒坊

江西刘总经营酒坊多年，酒坊发展遇瓶颈，始终找不到突破口。与雅大结缘后，几个月内他就让小酒坊脱胎换骨变成一家集休闲、旅游、售酒为一体的酿酒农庄。

升级后的黑糯米酒坊主营纯手工酿造的纯粮原桨酒：黑糯米酒，谷苞酒，糟皮烧酒，玉米酒，高梁酒等。

黑糯米酒坊纯手工酿造的纯粮原桨酒

下面让我们一起去看看武功山黑糯米酒怎么酿！

1、选粮。武功山黑糯米酒坊选择安福自产的上等黑糯米做为原料，酿出来的酒口感好。

泡粮

2、泡粮。将黑糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

3、蒸粮。将泡好的黑糯米沥干水份，倒入 中蒸熟蒸透。

蒸粮

4、摊凉。将蒸好的黑糯米从雅大侧开口固态白酒生产设备中铲出，摊凉至33度左右。

摊凉

5、拌酒曲。按0.5%的比例加入 （若做黄酒，加黄酒曲，做白酒则加雅大高产酒曲），搅拌均匀。

6、糖化。下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。

糖化

7、入缸发酵。大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵了。

9、压榨或用 蒸馏。

1）、如果您是做黑糯米黄酒，发酵结束后，就可以用过滤压榨机过滤，淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的黑糯米酒了。

成品黑糯米酒

过滤后的酒糟可直接蒸馏，也可再次加入雅大高产酒曲发酵，配制糟烧酒。

2）、如果您是做黑糯米白酒，发酵完成后请直接蒸馏。

10、成品酒。黑糯米酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的黄酒，在黄酒中独具一格。

传统老酒坊在升级过程中，你遇到了哪些你无法解决的酿酒问题？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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