智能酿酒设备免蒸酿酒工艺即生料酿酒技术，生料酿酒操作简单，很多新人会去常试，可用 蒸出的生料酒口感差，是哪里出错了呢？

生料酿酒工艺流程：选粮-粉碎- 加水加酒曲-发酵- 蒸馏。

1、生料酿酒对于原料质量有什么要求？

生料酿酒工艺没有 蒸粮这一过程，对粮食本身的品质要求比较高。生料酿酒粮食必须选择颗粒饱满、无杂质、无发霉、无虫蛀的新粮来酿酒，陈粮不如新粮。

大米生料酿酒——泡粮

2、生料酿酒原料粉碎有什么要求？

原料粉碎时，细度适宜有利于糖化进行，同时也不会出现因粉碎过细引起的发黏，在发酵过程中因透气性差而导致发酵不彻底。除大米外，其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。

3、用大米作原料可以不粉碎吗？用大米或者碎米发酵，可以不粉碎进行生料发酵，而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食，一定要粉碎后才能加水加 发酵。

除大米外，带壳类粮食都要粉碎后再发酵

4、生料发酵对水质有什么要求？

发酵用水建议使用pH值为3.5-6.5 的弱酸性水。此外，除夏季外，不建议直接用冷水来发酵，发酵用水的温度春秋季控制在30-33度，冬季控制在 33-36 度。

生料发酵用水常见的有深井水、地下水，山泉水、河水和自来水，酿酒蕞好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如确实要用自来水发酵，一定要对自来水进行过滤处理。

5、生料酿酒用什么酒曲？

生料酿酒建议选择专业的生料酒曲，比如雅大生料高产酒曲，出酒率好，口感好，出酒无需勾兑就能达到国家白酒检测标准。

酒曲

6、不同原料的生料酿酒，对白酒风味有什么影响？

原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系，不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。玉米胚芽在生产中产生丙烯醛，玉米酒的杂醇油含量也很高。

高粱是固态法酿酒较好的原料，但在液态法生产时，由于黏度大，输送搅拌都有困难，可与其它原料混合发酵。

大米质地纯净，蛋白质、脂肪含量较低，有利于低温发酵，成品酒带有特殊的米香味。

7、怎样判断原料已经完全彻底发酵？

生料酿酒发酵彻底后的表现：

眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。

生料发酵完成状态

听：发酵好的醪糟处于静止状态，是无声的。

闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。

尝：酸而不甜有酒香味。测量品温：与室温基本相同。

大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以用 蒸馏了。

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