9月28日，雅大“酿酒技术&白酒品鉴”交流会第3天，由国家高级酿酒师，国家一级品酒师，雅大 金牌导师蒋毅峰老师为大家讲解固态配糟酿酒工艺(理论+实操)。

在参加本次酿酒交流会的学员中，有60%以上的学员都是奔着雅大大型酿酒设备 实操而来的，特别是今天的小曲固态酿酒实操课。

液态、半固态、全固态发酵全部按固态法标准执行

首先，蒋老师从理论上为大家详细讲解了泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、下曲、糖化、入池发酵的每一个细节。

固态酿酒口感好不好、出酒率高不高，蒸煮糊化是关键，蒋老师通过专业的讲解，告诉大家怎样用简单快速的方法将高粱的开花率、含水量控制在合适比例并将淀粉流失率降至最低。

小曲配糟固态工艺——泡粮注意事项

在糖化阶段，蒋老师针对学员们实操中常遇到的问题给予了详细的讲解，比如糖化时不升温、糖化时升温过猛该怎么处理……

小曲配糟高粱酿酒工艺讲解

学员们听得很认真，在台上认真的做着笔记，遇到不懂的地方也积极举手提问，然后赶紧记录下来，生怕错过任何细节。理论学习结束后，接下来就是大型酒厂现场实操。

雅大酒厂200斤高粱已蒸煮完成，打开雅大电加热酿酒设备，首先印入眼前的是上面铺着的一层稻壳、铲出稻壳后，再往下是一层厚厚的配糟，再下面就是蒸好的高粱了。

刚蒸好的高粱酒醅

刚刚用电加热酿酒设备蒸好的高粱

整个出料过程，雅大酿酒设备小编全部都通过视频记录了下来。

整个实操分2组进行，在蒋老师及助教老师们的指导下，出料、摊凉、下酒曲、搅拌、做箱糖化全部学员们自己动手完成。

学员们亲自动手参与高粱酒酿造

为感谢雅大老师们3天来的辛苦付出，可爱的学员们还亲手将酒醅做成“爱心”的形状，雅大酿酒设备小编在此表示感谢，同时也祝伟大的祖国繁荣昌盛，愿天下酿友酒满福多。

“爱心”酒醅

固态酿酒课程结束后，学员们还围着蒋老师、蒋总及其他助教老师咨询固态酿酒的细节，看来在这批学员中，选择做固态酒的很多呀!到中午12：00，3天的酿酒技术 培训课程全部结束。

毕业典礼上，大家一起唱《我和我的祖国》

为9月份过生日的酿友们庆生

国家高级酿酒师顾问授权仪式

颁发毕业证书

热烈庆祝雅大20周年国庆班圆满结束

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