相比其它水果，青梅真的太酸了，所以民间一直拿它来泡酒，但却很少有人直接拿它来发酵。那青梅真的能发酵成酒吗？青梅发酵 ？

不错，青梅即使熟了，它都只是微微的甜，喜欢吃青梅的朋友，吃的就是它酸的状态，而且酸就是它的价值。

酸酸的青梅

正是因为它太酸了，让许多想尝试将它们酿成酒的朋友望而却步。

也有一些喜欢折腾的朋友，就是不服输，结果却因为技术的不成熟，最终已失败而告终。

其实只要我们掌握正常的酿酒技术，将青梅做成发酵酒是完全可行的。那这令许多人望而却步的青梅酒是怎么酿造出来 的 呢？让我们一起去看看吧！

青梅发酵酒工艺流程。

青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 —调配一分装杀菌。

1、将刚从山上采摘的青梅去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水分。

青梅酒酿酒技术-清洗、去蒂

2) 打浆。用渣汁分享榨汁机将李子打碎，然后将渣汁混在一起（渣汁混合酿出来的酒更香）。

青梅酿酒技术-打碎

3、按比例将准备好的白糖/白糖水倒入桶里，搅拌均匀。

青梅酿酒技术-加白糖

4、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，搅拌均匀。

青梅酿酒技术-称酒曲

青梅酿酒技术-下曲后搅拌均匀

5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。

青梅酒正在发酵中

青梅发酵完成

6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉青梅渣（家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤） ，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待青梅泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

刚刚过滤出来的青梅酒

7、杀菌，将澄清后的青梅酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止青梅酒酸败，从而稳固青梅酒的陈酿品质。

杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

8、封坛陈酿。

9、注意事项。

1）、用牙签小心剔除青梅柄,否则会涩。

2）、若你当地的青梅苦涩味重，则要先将青梅的涩味去年才酿酒；若你选的青梅品质好，除了酸之外没什么苦涩味，只需将青梅简单的泡一下盐水就可以了。

3）、准备做青梅蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入雅大酿酒蒸馏设备 中蒸馏。

各类青梅酒

4）、整个发酵过程中，为保证青梅酒的口感和品质，忌与铁制容器接触。

四五月份桑葚、青梅、杨梅等水果相继上市，正是泡水果酒、发酵水果酒的好时机，如果您不知道水果酒怎么酿，请咨询雅大酿酒设备酿酒师：0 746-2885311

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